| Menu Saint Valentin 14 février 2012 | |
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Mise en bouche Tentation la carotte au gingembre, caviar sur toast, truffe fraiche en émulsion Entrée au choix ( 12 euros ) foie gras maison aux fruits de saison huîtres de Bouzigues aux trois façons Plats au choix ( 20 euros ) brochette de Saint jacques poêlées, saveur soja filet de bar en croûte de filo filet de bœuf aux truffes coquelet saveur citron vert et gingembre fromage à la demande ( 5 euros ) Dessert ( 8 euros ) entremet chocolat et pomme d’amour |
| Menu Terroir | |
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Menu Logis (Terroir) 33 Euros Jardinière aux trois senteurs (magret fumé, foie gras en terrine, truite marinée) et sa salade fraîche Ou Tourte aux poireaux ¬¬¬¬¬ Cassoulet au canard confit, saucisse de Quillan, croûtons aillés Ou Truite Fario de la Fajolle, pommes de terre du pays de Sault, sauce beurre blanc à la blanquette ancestrale de Limoux (tous les ingrédients sont issus d’une production biologique) ¬¬¬¬¬ Duo des Pyrénées, pomme, poire, confiture de cerises noires ¬¬¬¬¬ Suggestion de desserts |
| A la Carte | |
| Entrées 14 Euros Foie gras en variation chaud et froid Huîtres de Bouzigues en déclinaison (Fraîche, gratinée, émulsion, tempura) Compression de crustacés Ronde de charcuterie du pays audois Poissons et Crustacés 20 Euros Filet de Saint Pierre poché à la coriandre Daurade grillée au thym et fenouil Feuilleté de Saint Jacques aux épices Viandes et Volailles 20 Euros Côtelettes d’agneau du pays cathare et son jus Coquelet rôti farci au foie gras et truffes Gibier préparation maison (selon arrivage) Cassoulet au canard confit, saucisse de Quillan, croûtons aillés Desserts 8 Euros Marronnier et sa glace Tarte Tatin, émulsion cannelle Carpaccio d’ananas à la badiane |
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| Menu du Marché | |
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MENU « du marché » de 19€ à 24 € Entrée + plat, ou plat + dessert 19€ ENTREES choix entre deux suggestions du chef PLATS Choix entre deux envies du chef DESSERT ou FROMAGE Duo de fromages Ou Pâtisserie du moment |
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